Цитрат натрію (Е331)

Цитрат натрію (лат. Natrii citras) — це натрієва сіль лимонної кислоти, яка в харчовій промисловості застосовується як домішка Е331 як емульгатор або стабілізатор.

Хімічна формула добавки: Na₃C₆H₅O₇. Найпопулярніший на сьогодні є 2-водний цитрат натрію, який має велику концентрацію основної речовини та прекрасно піддається тривалому зберіганню.

На вигляд ця домішка — кристалічний порошок білого кольору, який легко розчиняється у воді, але слабо розчинний у спирті. Порошок не має горючих і вибухових властивостей, а також не токсичний і не подразнює шкіру, але під час вдихання може подразнювати верхні дихальні шляхи.

Вперше цитрат натрію був використаний у 1914 році в процесі переливання крові як антикоагулянт. Пізніше добавку стали використовувати в харчовій промисловості як розчин.

Сьогодні цитрат натрію в промислових масштабах отримують способом нейтралізації лимонної кислоти джерелом натрію (наприклад, їдкого натра) і подальшою кристалізацією.

Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло-солоний смак, домішка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції як приправа. Також за цю особливість Е331 називають «кислою сіллю», до розряду яких помилкове зараховують і саму лимонну кислоту.

Ще одна функція цитрату натрію — керування кислотністю низки страв (зокрема десертів на основі желатину), а також регулювання рівня кислотності вкавомашинах.

Добавку Е331 важко назвати шкідливою. Цитрат натрію часто використовується як лікарський засіб для лікування циститу, стабілізації крові. Він сприяє зменшенню печії та зниженню наслідків схуднення.

Як побічні ефекти лікарських засобів на основі цитрату натрію вказують: підвищення артеріального тиску, зменшення апетиту, нудота, хворобливі відчуття в животі, блювання. Але в харчових продуктах цитрат натрію застосовується набагато в менших дозах, ніж у лікарських препаратах. Крім того, поки немає жодного факту, що домішка Е331 зробила шкоду здоров'ю хоча б одній людині. З огляду на це, можна зробити висновок, що домішка Е331 (цитрат натрію) у розумних межах нешкідливий для здоров'я людини.

Цитрати натрію, зазвичай, входять до складу будь-яких газованих напоїв, а також напоїв, що мають смак лайма або лимона. Е-добавка Е331 використовується у виробництві пастили, суфле, мармеладу, плавлених сирів, дитячого харчування, йогуртів і сухого молока. У молочному виробництві її застосовують для отримання стерилізованого та пастеризованого молока або кисломолочних продуктів, а також молочних консервів, під час виготовлення яких потрібне тривале нагрівання молока.

Добавка Е331 входить до переліку харчових добавок, дозволених для застосування в харчовій промисловості в Росії та Україні.