Емульгатор CITREM (E472c)

Ефіри моно- та дигліцеридів лимонної та жирних кислот (Е472c) виконують функції емульгатора, стабілізатора та комплексоутворювача. Інші назви цієї добавки — Citric and fatty acid esters of glycerol, Цитрогліцериди, Citroglycerides і CITREM.

Вплив на організм: безпечна

Характеристика:
Ефіри моно- і дигліцеридів лимонної та жирних кислот належать до стабілізувальних речовин, що застосовуються для збереження й поліпшення в'язкості та консистенції харчових продуктів. Отримують ефіри з жирних натуральних кислот, органічних кислот, гліцерину.
Ефіри жирних натуральних кислот переважно рослинного походження, проте в деяких випадках можуть бути використані й жири тваринного походження. Отримувана речовина складається із суміші різних компонентів, що має будову схожа на засвоєні натуральні жири.
Домішка Е-472с має структуру олії або воску жовтого або коричневого кольору.
Отримання ефірів відбувається через взаємодії або етерифікації моногліцеридів кислоти лимонної. Карбоксильні групи, які залишаються вільними, нейтралізуються за допомогою натрію. Допустимі домішки: ефіри кислоти лимонної — складні та моно-тригліцерини.

Застосування:
Домішка Е472с спільно з моногліцеридами використовуються як емульгатор, а також як антиокисники під час змішування з токоферолом.
У ковбасному виробництві домішки Е472с застосовується для запобігання окисленню й поділу фаршу та жиру.
Для стабілізації вихідної порошкової сировини Е472с використовується під час виробництва десертів, соусів, морозива та сухих вершків.
Процес етерифікації домішки Е-472с дає змогу зменшити зону плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити перероблення сировини. Завдяки цим якостям гліцериди молочнокислі неабияк покращують якість збивання тіста, морозива, десертів, маргарину.
У косметичних засобах Е472с використовується під час виробництва кремів і лосьйонів.

Вплив на організм людини:
Допустима норма добового споживання ефірів моно- і дигліцеридів лимонної та жирних кислот не обмежено й добавка має роздільну здатність до застосування в харчовій промисловості на території Російської Федерації.
Організм людини засвоює Е472с як будь-які типи натуральних жирів. У зв'язку з тим, що добавка використовується переважно в продуктах із високим вмістом жирів, треба відмовитися від вживання таких продуктів людям, які мають захворювання печінки та жовчовивідних шляхів.
Е472с не має токсичної дії та не викликає подразнення слизових оболонок.