Інозинат натрію (Е631)

Інозинат натрію (харчова домішка E631) являє собою натрієву сіль інозинової кислоти. Молекулярна формула речовини: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P. У природі у великих колекціях міститься в деяких видах тварин — як-от свині та риби.

Інозинат натрію зареєстрований як харчова добавка E631, використовувана як підсилювач смаку. Зазвичай, інозинат натрію вживається тільки в поєднанні з глутаматом натрію (харчова домішка E621). Це зумовлено його високою вартістю. Найпоширеніше застосування цієї добавки у виробництві приправ, продуктів швидкого приготування, чипсів.

Здатність інозинату натрію викликати патологічні відхилення на цей момент вивчена недостатньо, тому рекомендується утримуватися від вживання цієї речовини у великих кількостях. Вивчення літературних даних, проведене комітетом FDA, не знайшов жодних доказів канцерогенного та тератогенного впливу на організм людини. Також не було підтверджено несприятливий вплив на репродуктивну функцію.

В середньому приблизно 2 г. інозинату натрію на день надходить в організм людини природним способом під час приймання продуктів, що містять цю речовину. У США допустима щоденна норма приймання інозинату натрію складаної суміші 5 г. Однак, щодо малої вивченості домішки не рекомендується перевищувати денну дозу в 3 г. Також не рекомендується вживання продуктів із добавкою E631 дітям.

На території РФ дозволене до застосування тільки двозамісне інозинат натрію.
Побутує думка про те, що інозинат натрію привабливий до так званого "синдрого китайського ресторану", вираженого почуттям важкості в роті, головного болю, почервонінням обличчя й посиленим потовиділенням. Хоча низка останніх досліджень не підтверджує такого погляду.