За своїми властивостями харчовий емульгатор Е503 Карбонат амонію може також слугувати як регулятор кислотності, розпушувача та стабілізатора, завдяки чому його застосування в різних сферах життєдіяльності людини досить широке.

До речі, крім основного та найпоширенішого назви домішки — карбонат амонію — відомі й інші. Зокрема, амоній вуглекислий, амонієва сіль вугільної кислоти, гігрокарбонат амонію, ammonium hydrogen carbonate і ammonium carbonate.

Зазвичай харчовий емульгатор Е503 Карбонат амонію являє собою безбарвні кристали, проте найчастіше трапляється вид білих, сірих або рожевих гранул із виразним запахом аміаку. Фізичні властивості харчового емульгатора Е503 Карбонат амонію зумовлені синтетичною, тобто штучною природою його походження. Хімічна формула карбонату амонію — (NH4) 2CO3.

Домішка непогано розчиняється у воді, проте на повітрі та в розчині вона нестійка. У разі підвищення температури до 18-24 °C харчовий емульгатор Е503 Карбонат амонію починає виділяти аміак, перетворюючись на амонію гідрокарбонат. Причому за 60 °C речовина розпадається на вуглекислий газ, воду та аміак.

Раніше карбонат амонію здобували на основі органічної азотистої сировини (рогів, копит і шерсті тварин) за допомогою дистиляції у разі дотримання високотемпературного режиму. На сьогодні в промислових масштабах Е503 утворюється через нагрівання суміші амонію хлористого або внаслідок взаємодії вуглекислого газу з аміаком і водою за умови дуже швидкого охолодження.

Харчова промисловість використовує емульгатор Е503 Карбонат амонію як ерзац дріжджів і соди в кондитерській галузі та хлібопічення. Добавка входить до складу таких продуктів, як печиво, шоколадні та хлібобулочні вироби, торти, бублики. Нерідко добавку використовують і винороби як пришвидшувач ферментації під час промислового виготовлення вин.

Крім цього, важливі основні властивості харчового емульгатора Е503 Карбонат амонію і для фармацевтики — його використовують під час виробництва митичного спирту та сиропів від кашлю. Багато косметичних фірм у складі декоративних засобів також вказують карбонат амонію, який слугує стабілізатором яскравості забарвлення.