Крохмаль кукурудзяний ВС

Кукурудзяний крохмаль — це білий не особливо прозорий клейстер, який має невисокий ступінь в'язкості. Запах і присмак крохмалю характерні для зернакукурудзи. Унаслідок сушіння він стає сипким речовиною, порошком білого кольору з ледь помітним жовтим відтінком. Що стосується, його хімічного складу, то для кукурудзяного крохмалю характерно надмірно низький вміст таких речовин, як протеїн і зола. Основними властивостями крохмалю кукурудзяного можна назвати підвищену здатність до набухання навіть у холодній воді. Досить цікаво, що, порівнюючи з вихідним продуктом, набухлий крохмаль не змінюється на хімічному рівні.

Багатьох цікавить питання, як же добувають кукурудзяний крохмаль. Суть процесу така: в зерні кукурудзи крохмаль зв'язаний між собою за допомогою білків, для розчинення яких кукурудза замочується в розчині сернистої кислоти. Після цього зерно подрібнять, і виділяється зародок. Потім крупа додатково подрібнюється, унаслідок чого виділяється крохмальне молоко. Цікаво, що крохмаль відділяється від нерозчинного білка у величезних центрифугах, а потім його ретельно промивають і висушують для отримання сухого харчового продукту. Калорійність крохмалю кукурудзяного трохи вища картопляного крохмалю і становить 343 ккал на 100 грамів.

У харчовій промисловості крохмаль кукурудзяний застосовується в м'ясомолочних і хлібопекарних галузях, у виробництві кетчупу та майонезу. Парфуми додають цей продукт під час виготовлення різних соусів і пудингів, а також начинок для пирогів. У тих випадках, коли дію клейковини необхідно послабити, надавши особливої ніжності та великої м'якості готовому продукту, цей порошок якраз доречний. У кондитерській промисловості під час виготовлення м'яких цукерок незамінний пересушений крохмаль, оскільки він має знижену вологість.

Користь кукурудзяного крохмалю

Користь крохмалю кукурудзяного простежується не тільки в кулінарії, але й у сфері медицини. Він є важливим інгредієнтом під час виготовлення присипок, мазей, мікстур, косметичних пудр, різних паст і засобів, що застосовуються для лікування захворювань шкіри.

Крім того, вживання в їжу продуктів із невеликим вмістом цієї сиручої речовини може позитивно позначитися на здоров'ї людини. Користь крохмалю кукурудзяного зумовлена здатністю активізувати формування м'язової маси та живити нервові клітини.