Крохмаль пшеничний

Істотна в побуті думка, що картопляний крохмаль є основним серед великої різноманітності крохмалів — помилкова. Родочником усіх крохмалів слугує крохмаль, випрацьований із зерна пшениці — пшеничний крохмаль. Виробництво пшеничного крохмалю було відоме ще в глибокій давнину. Свіджучи низку античних письменників, пшеничний крохмаль отримували на островах Середземного моря, Давньої Греції, у Римі. Початок виробництва крохмалю з пшениці в інших європейських країнах належить до XVI в. У Росії перші передрі ятії, що виробляють пшеничний крохмаль, з'явилися в першій половині XVIII століття.

Пшеничний крохмаль залежно від його органолептичних показників та складу можна купити трьох сортів: екстра, вищого або першого.

Виробництво пшеничного крохмалю

Є кілька способів отримання крохмалю з зерна пшениці. На закордонних підприємствах крохмаль із пшениці отримують переважно двома способами: Мартена або його ще нази вливають «солодким» і «збитого тіста».

У першому варіанті пшеничне борошно просіюють і змішують із водою в тістомісильній установці. Отриману масу відправляють у бункер для відкладення та через 30-40 хвилин тес насосом, що тоне, перекачують у машину для відмивання крохмалю. Цей пристрій являє собою шестигранний або круглий ситовий барабан з отворами діамет ром 2 мм, занурений на одну третину в ємність із водою. Він інтенсивно обертається й унаслідок цього відбувається поділ крохмалю та клейковини. Потім крохмальну суспензію з ємності з водою відправляють у збірник, де вона концентрується, механічно доочи щаджується й зневоднюється. У результаті на виході отримують: чистий крохмаль, клейковий крохмаль (змішаний) і так звану «солодку» клейковину, використовувану для приготування поживних продуктів.

Другий спосіб виробництва крохмалю був розроблений у США та відрізняється від першої в основному в початковій стадії: замість густого замішується рідкіше еластичне тісто, яке збивається і відразу ж вирушає в різальний насос-дезінтегратор, куди подається велика кількість води. Після інтенсивного перемішування крохмаль відділяється від клейковини на струсальних ситах.